Por lo general un alimento que no contenga agua no es calentado por el microondas.
La molécula de agua es un DIPOLO eléctrico; tiene un polo positivo y uno negativo, lo que hacen las microondas es exitar estos polos para que se inviertan y se muevan y de esa manera liberar energía en forma de calor.
Esta inversión de polaridad ocurre unas 2.500 millones de veces por segundo.Extraido de Revista Tecno Nº26 (El Pais)
No calienta sólo el agua
Los hornos microondas no calientan sólo el agua.
Cualquier molécula dipolar puede ser afectada en un campo electromagnético variable, si la frecuencia y la intensidad es la adecuada.
En el rango operación de un microondas, las grasas y azúcares se calientan también, aunque no tanto como el agua.
También se calientan en menor medida, determinados plásticos y cerámica.
Si el recipiente fuera adecuado, el único calor que acumularía es el transmitido por la comida, mediante contacto directo.
Y no calienta de dentro hacia fuera
Finalmente, los hornos microondas tampoco calientan desde dentro hacia fuera, como muchos creen. La radiación cede energía a la comida, a medida que la atraviesa.
Lo primero que encuentren las microondas será lo que más se caliente, y obviamente, eso es el exterior.
Lo que ocurre es que la radiación también calienta simultáneamente el interior (aunque menos), en oposición a los métodos de calentamiento convencionales.
En un horno de resistencia eléctrica, o en un fogón, o en una vitro, sólo la parte exterior recibe directamente calor.
El interior se calienta únicamente mediante conducción, a medida que el exterior va cediendo calor al interior. Y este proceso es lento.
También puede llevar a confusión el que la comida esté envuelta o recubierta por algún material menos “sensible” a las microondas.
Este envoltorio se calentará menos que la comida. Pero eso es por el material, no porque se caliente más el interior que el exterior.
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